如何制作浓香可口的红烧鱼？
烹饪和美食 16
教你如何挑选和清洗鱼，以及制作红烧鱼的关键步骤和配料搭配建议。
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材料：
1. 鲜活鱼 1条（主要选用草鱼、鲳鱼、带鱼等）
2. 姜片 10克
3. 葱段 20克
4. 料酒 30毫升
5. 红曲线 5克
6. 豆豉 50克
7. 大葱 2根
8. 老抽 适量
9. 生抽 适量
10. 冰糖 10克
11. 食用油 适量
12. 清水 适量
13. 盐、胡椒粉 适量制作方法：
1. 挑选鱼：选择新鲜度高的鱼，外表色泽鲜艳、眼睛透明、鳞片光泽，放到清水里，检查是否有泡沫或腥味。
2. 清洗鱼：用刀刮去鱼身表层肌肉的污垢，然后清洗干净，去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏及头尾，备用。
3. 热锅凉油，把鱼煎至两面金黄，取出备用。
4. 热锅热油，将姜片和葱段煸炒出香味后，倒入适量的料酒。
5. 把煎好的鱼放到锅里，撒上红曲线和豆豉翻炒。
6. 加入适量的水，加入大葱，烧开后倒少许老抽，以及适量的生抽、冰糖、盐和胡椒粉，炖煮约10-15分钟。
7. 等汤汁收浓后，转小火收汁，汤汁粘稠即可。配料搭配建议：
[主菜]红烧鱼
[配菜]蒜苗炒肉、青椒土豆丝、清炒菜花等
[饮品]清爽的绿茶或啤酒小贴士：
1. 热锅凉油可以使鱼更容易煎成金黄色，而且更有味道。
2. 加入大葱可以去除鱼的腥味，增添香味。可以在烹调的过程中，随时加入大葱根据个人口味调整。
3. 推荐使用老豆豉，具有独特的麻辣口感，可以提升味道。如果没有老豆豉，可以使用普通黑豆豉代替。1个月前 0条评论
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